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混合摆盘
这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。
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分隔摆盘
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中,较常见。
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立体式摆盘
在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
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平面式摆盘
重叠平铺于容器之上,适用于片状冷餐,如冷肉品等。
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圆柱摆盘
与立体摆盘异曲同工,但它不需要复杂的造型设计,只要将食物放在盘中成圆柱形状,主体美观且整洁。
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放射状摆盘
有统一感,而且主次分明,放射开的图案更显整齐。
06
1、 选择餐具要符合食物特性;
2、 餐盘大,易塑造菜品样式;
3、 食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等;
4、 食物摆放要整齐,不可超出盘子边线;
5、 附加内容不要过多;
6、 主体食物突出,忌喧宾夺主;
7、 注意饮食卫生。
其实摆盘的技巧还有很多,要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足,这样才能创造独特的摆盘风格。
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本文转载自:红餐
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