千亿大生意的轻食市场，为何始终没有一个品牌屹立不倒？

2.逃不开外卖的束缚，轻食难成大器

数据显示，70％的轻食品类以外卖为主要销售渠道。

▲数据来源：每日经济新闻

最常见的模式就是，在商务楼或者写字楼附近，找一个月租金不超过2万的小档口，成天与外卖员打交道。

而有一定面积的线下堂食店，单靠轻食的营收利润，要想赚钱，基本很难做到。

为了不亏本，很多门店虽然打着“轻食”的招牌，但主食小吃、咖啡甜品，一样不少。

▲某轻食餐厅的推荐菜，从大虾到舒芙蕾，从美式咖啡到提拉米苏，SKU十分丰富

沙拉日记的老板在关店后写了一篇长文总结了自己的创业历程，其中有一句话：“现实的商业世界为‘小而美’留下的空间太少了，要么做大做强，要么就是死路一条。”

沙拉日记在2015年的高峰期，每日订单大概是两百单，单日流水在七八千左右.

店主想过一些拓展销售渠道、精准营销的问题，比如入驻健身房，但发现健身俱乐部的消费人群太固定和封闭了，还包括大量非目标人群，俱乐部的抽成比例也太高。

健身房的路走不通，为了扩大销量，店主只能选择扩大店面（30平米的后厨不够了）、添置大量厨房设备保证沙拉的新鲜度、口感和制作效率.

同时投入资金和精力做新媒体运营，甚至还请了新媒体编辑，但反而是这种做大做强的思路导致了日后的失败，简单说，轻食沙拉这种单一品类根本撑不起扩张。

总结

国内领先的轻食品牌大开沙界联合创始人肖羽曾接受采访说：“资本寒冬已到，当下能做的就是缩减线下门店，首要任务是止损。如果大开沙界不是提前开始收缩，现在可能就已经倒掉了。”

轻食产业是一阵风，代表着中国“新中产”无数种尝试中的一种。

然而轻食虽然有着光鲜的外表，又是走在时尚最前端的弄潮儿，但这始终无法改变它“不好吃”的真相。

要适应中国餐饮市场，却与中国胃背道而驰，轻食产业即缺少主心力，又难以抓住稳定大众需求，如何能扶摇直上九万里呢？

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