餐前准备工作流程

　　在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。首先是接受任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备工作是良好的服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。具体工作如下：

　　1.清洁卫生

　　在每天的开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定的要求（参照管理手册中的卫生制度）

　　2.安全

　　检查所管区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象，桌椅板凳是否完好无损。

　　3.准备餐具

　　按规定要求摆好台，即按每席8人计算摆好筷子、餐巾纸油碟、茶杯、烟灰缸、牙签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、筷子带店招、店徽的一面向上，筷子平行摆放于餐巾纸上，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，油碟茶杯同样如此，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次是否做到干净、齐全，并按照规格摆放。

　　4.物资的准备

　　检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时补充齐全，避免在服务过程因物资的欠缺引起服务上的欠周到。

　　5.准备餐柜

　　1）餐具要备到每个区域所管辖用餐具的3到4倍。

　　2）备餐柜统一摆放整齐，

　　上左抽屉：筷子、餐巾纸

　　上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签

　　下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗

　　下右抽屉水杯、红酒杯

　　最 下：卫生桶、卫生布、垃圾袋。

　　餐厅的餐具柜 就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁的习惯，要随时清理。服务员应不停地将脏的餐具用托盘收回洗晚间，餐具柜内的摆放亦应分类、整齐的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必须保持轻声，以避免影响客用餐。

　　6.其他设备运转

　　1）空调

　　2）排风扇

　　3）电视、灯光

　　4）灭蝇灯

　　5）消防设施

　　6）单据和个人工作用具

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