食堂卫生九项基本要求

　　（二）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　七、食品和食品原料贮存

　　（一）入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

　　（二）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存。

　　（三）食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

　　（四）妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。

　　（五）存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

　　（六）冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

　　八、餐具清洁消毒

　　（一）餐具洗消程序：一刮、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁。

　　（二）热力消毒要求：蒸气消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15－20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

　　（三）化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20－30分钟，并定期更换消毒液。

　　（四）消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

　　（五）二次供水设施应专人管理，至少每半年定期清洗消毒一次，并有书面清洗、消毒记录，水箱应完全密闭、加盖、加锁。

　　九、从业人员卫生

　　（一）从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　（二）落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　（三）勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。

　　（四）穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩。

　　（五）不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

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