鲜猪头肉200克、蒜泥50克、四川酱油100毫升、米易红糖60克、侧耳根30克、大葱葱白20克、白卤水1锅、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鲜汤、白芝麻、葱花、红油各适量
1、把四川酱油倒入锅里,加入姜片、八角、桂皮、小茴香和米易红糖,小火熬1小时,冷却后滤去料渣,即得到复制酱油。另把大葱葱白斜刀切成片,和治净的侧耳根一起放盘里垫底。
2、把治净的猪头肉放进沸水锅汆一水,再捞入白卤水锅里,煮至八分熟时即关火,闷至全熟再捞出来。待晾冷后,片成大薄片,整齐地码放在垫有底料的盘里。 厨师之家www.chushihome.com
3、把复制酱油、冷鲜汤、味精、蒜泥和红油放碗里,调匀后倒在盘中猪头肉上,撒上葱花和白芝麻即成。
特色:
成菜脆爽而不腻,口感更有特色。
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