两步优化顾客就餐体验

　　2、强化体验效果

　　为增强体验的效果，使消费者获得最佳的餐饮体验，餐厅还应当从以下5个方面强化餐厅的体验设计：体验主题化、以正面线索强化主题印象，淘汰消极体验，提供纪念品并充分重视对消费者的感官刺激。

　　(1)体验主题化

　　现如今的世界是丰富多彩的，每个地方都有其独具个性的人文景观或是历史遗产。无论何种文化定位都要选择一个主题，在此主题下营造相应的环境和程式，从而烘托出一种气氛和情调，以此产生吸引力和新鲜感。在某一主题之下，装修用具服装及背景体验因素的实现途径和载体最常用的方法是主题化，使硬件和软件都为其服务，彰显经营场所主题化。

　　案例：在这方面，昆明世博园的吉鑫园就做得非常好，吉鑫园成功的关键在于将云南各民族的特色饭菜和吉鑫宴舞的表演创造性地结合，使就餐成为了一种文化，知识和娱乐的主题体验。这种主题化的体验提升了宴会的档次，使其能够招待国宾，成为昆明旅游的必选节目之一。

　　(2)以正面线索强化主题印象

　　主题是体验的基础，消费者对餐厅的体验还需要通过一系列印象的集合来强化。施密特和西蒙森曾提出“整体印象的6个方面”，认为整体印象包括时间、空间、技术，真实性、质地和规格，餐厅可以通过一系列围绕主题的线索的提供，使消费者在对各线索的理解和感悟中获得了对产品的整体印象。

　　案例：由高高的竹楼，木雕的象群以及盛装的少女所营造出来的傣族浓厚风情的云南餐厅，足以在第一时间里吸引消费者的眼球。云南特色的织锦和瑞丽的大幅照片将餐厅装点得很“云南”，服务员小妹穿得很“云南”——成套的桃色，紫色，橙色和黄色的筒裙，服务生傣家帅哥头上还包着特色头巾。端菜用的不是托盘，而是一种傣家人手编的带底盘的竹编工艺品。除了令人开胃的云南傣家饭菜外，坐在木头和竹子制成的椅子上，享受一顿民族文化赋予的新的生活方式吸引着想要领略少数民族风情文化的消费者。

　　(3)淘汰消极体验

　　想要让消费者获得对餐饮产品的良好的整体印象，仅靠展现正面线索是不够的，还应删除各种负面因素，消除各种可能会使消费者产生消极印象的内容和环节。

　　(4)重视感官刺激

　　在进行餐厅体验设计时，需要进行包括内容、空间，时间和功能在内的情境设计和包括视觉，听觉在内的五官感觉环境(形象)设计，以及具有形神兼备特征的产品意象设计给消费者以视、听，嗅，味、触觉全方位的冲击，使消费者获得的体验更加深刻。

　　总之，整个就餐过程中可体验的综合感官刺激对主题起着重要的作用，而且体验所涉及的正面的感官刺激越多，这种体验就越难忘记，这就要在设计上注重各种感官方式的综合而协调的应用，构成一个整体高水平，有内涵的餐饮产品。

　　案例：北京京伦餐饮企业的“四合轩”食街，推出的一系列北京风味的菜肴，强化了味觉刺激：整体的环境形象设计从视觉上传达了一种老北京古朴的民风；在“四合轩”能听到京戏，从听觉上增加气氛，强化了这种主题：高品质精美的器具，给客人带来了舒适的触摸感；嗅觉上循环流畅的排风系统使得空气清新淡雅，每个感官方式巧妙而和谐地创造出了高水准的餐饮产品，从每个细节上强化主题，树立餐饮品牌产品形象。

　　(5)提供纪念品

　　为了强化消费者的体验效果，唤起更为深刻的体验印象，餐饮企业也常常设计一些别具风格，具有一定保存和使用价值的纪念品。

　　案例：“湘鄂情”餐饮集团专门为客人设计的吸烟时使用的烟嘴，打火机，一些高档餐厅提供给客人打包时使用的质量精美的纸袋等。此外，也可在节假日通过邮递印有企业图片的邮政贺卡或挂历等，这样既能有效地进行沟通，增进了情感，又使消费者加深了体验印象。

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本文转载自：烹调知识·名厨