厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划

餐饮企业厨房的管理和一般企业的管理无明显差异，也需要制定一定的厨房计划，其中包括厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划。本资料是某餐厅中心厨房的计划书，介绍了厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划，以供各位厨师长参考。

厨房菜品研发计划

餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲看，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。

①厨房与其它部分（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

B、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

C、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

②厨房将面对整体员工进行沟通和交换，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立公道化建议处理体系，对公道化建议进行有效嘉奖，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

③成立产品开辟小组，由厨房牵头，有采购、营销部分参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

④定期搜集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

⑤定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据工作实绩进行赏罚。

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本文转载自：水手美食