最全餐饮拿铺攻略：4种“下手”方式，20项和房东谈判的细节清单！

对餐饮创业者来说，选址决定生死；对餐饮连锁者来说，跨区域开店同样面临拓店难题。

决定品牌发展速度快慢的，除了品类、产品和模式，能拓店拿铺的选址开发团队也成为一种核心竞争力。

餐饮业拓店目前有几种模式？选址前有哪些注意事项？本文来详细说一说。

餐饮老板最爱这4种“拿铺”方式  

（1） 找中介公司/悬赏找铺

适合类型：不能自带客流、资源积累少、没有话语权的品牌

初创型餐企，大部分会通过房产中介和消息灵通人士来获取商铺信息 ，成交后支付一定比例佣金。好处是快速获得资源，弊端是中介提供的商铺信息往往鱼龙混杂，佣金高，后期租金也很难砍价。

记者曾见过餐企拿出50000元和66666元在朋友圈“悬赏找铺”的案例。而如果通过中介找铺，佣金往往是1个月的房租，更高的则是全年房租的30%。

（2） 老板亲自上阵

适合类型：初创企业或小IP品牌，1~20家店，初步跨区域

初创企业或小有名气的品牌，很多餐饮老板会亲自跟街铺房东或商场招商直接谈判 。这并非简单出于节约成本考虑，而是更能撇开层层上报过程的“沟通损耗”。

像彼酷哩烤鱼创始人田学伟，开到现在的80家店，全是自己出马，拿铺最快时“从见面到签合同半个小时”。

老板亲自拿铺，除租金层面，更多的是从全局战略出发，往往能保证开店后的成功率 。形成一定品牌势能后，很多商场还会主动抛出橄榄枝，老板出面会为品牌争取到好位置和政策。

弊端则是老板很辛苦，田学伟去年飞行里程8万公里，而今年截止到9月已经达到6.5万公里。

（3） 成立开发部，用大牛“资源力”拿铺

适合类型：行业头部品牌，50~100家店，跨区域发展较多

餐饮品牌拓店最普遍的方式，是成立开发部（有的叫拓展部），找有麦肯背景和商业地产资源的大牛加入 ，强调“每一个牛人都是一个超链接”，去好的商场和街区拿铺。

之前就介绍过麦肯、西贝、探鱼、云味馆等头部品牌的拓店配置，强调“精兵强将”而不是人海战术。

有些餐饮品牌，拓展团队层级会更多（开发专员—开发经理—开发总监—总经理），分工细化的同时也会拉长战线。

▲ 业内人士介绍，这是苹果零售店的选址流程

餐饮品牌的流程不一定这么详细繁琐，但大致流程环节也类似。

（4） 找第三方或大数据专业咨询机构

适合类型：跨国品牌、港澳台品牌在内地二三线城市拓展

据了解，COSTA、全家便利店等品牌在内地二三线城市拟开新店时，往往会找零点咨询、戴德梁行这样的第三方大数据和专业咨询机构 。

以COSTA咖啡为例，它们会根据自己的开店网络规划，首先要获取拟进驻城市精确的大数据（城市平均消费力、城市居民消费支出占比、净人口流入、大中小学分布、铁工机交通枢纽吞吐量、区域商务与居住人群占比等），按照城市—商圈—商场—铺位顺序，在前期做好详细的市场调研工作。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：李新洲