小龙虾vs火锅，谁才是餐饮界的扛把子？

相对的，小龙虾大部分是非标准化生产，对人力方面的要求较高，例如，小龙虾的清洗环节比其他菜品要繁琐，需要用刷子将小龙虾腮部的泥沙刷去，再剪去虾头，扯出虾线。

不同于火锅的统一生产，小龙虾对厨师的烹饪技术要求也较高，烹虾师还有等级考核，中级烹虾师月薪在8000元左右，高级烹虾师月薪则在12000元至15000元这个区间。今年还有高校专门开设了“龙虾学院”，接纳86名新生，专门学习小龙虾相关课程。校方表示，这是对接需求，打特色牌。目前小龙虾全产业链从业人员近500万人，每年需要5万名相关职业人，缺口相对较大。

小龙虾行业中的缺口不只在人才方面，在原材料的供应上更为吃紧。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%，全国养殖面积超过900万亩。2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量）。小龙虾便于内地养殖，口味百搭，价格便宜，是快速扩张的主要原因，但即便我国已成为世界最大的小龙虾生产国，供应量却仍跟不上消费量的不断上升。

2007-2016年全国小龙虾养殖产量变化情况

业内人士表示，今年以来小龙虾批发价格已上涨接近50%，却仍然经常断货。小龙虾从产地运输到市场，不容易存放，损耗量大，风险值高，本身成本大，这一问题亟待解决；再受前段时间南方暴雨影响，养殖户捕虾成本升高，产量锐减，供不应求的现象更为严重，市场端远没有饱和，供求间鸿沟太大。除了国内市场需求仍有一定缺口，国际市场也有旺盛的需求，产业有进一步发展空间。

站在风口上的小龙虾，也使得资本们倾巢而动，进一步推动了行业发展。

大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；

夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；

虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；

虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；

闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；

卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。

虽然火锅依旧是现在餐饮业中的“吸金王”，但现在火锅市场竞争已处于白热化阶段；作为资本新宠儿的小龙虾，井喷之势是否还会继续持续下去呢？我们拭目以待。

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本文转载自：第一财经网 作者：冯馨儿