小龙虾vs火锅，谁才是餐饮界的扛把子？

说到“吃”，中国人认第二，世界上恐怕没有哪个国家的人再敢认第一了。对很多中国人来说，吃，就是人生的最高需求。

世界银行最新数字显示，去年中国人外出就餐的总金额为3.5万亿元人民币（约合5070亿美元），已经大大超过了瑞典和挪威等数个发达国家的GDP。中国人竟然“吃”出了一个瑞典GDP？不得了！

在“吃”中还有各个帮派，其中“火锅派”规模最为庞大，占据了22%的市场份额。但近两年“小龙虾派”发展势头强劲，跻身餐饮界“一线网红”，中国人用实际行动告诉小龙虾，你是入侵生物中的耻辱！

数据显示，中国人在2016年消费掉了88万吨小龙虾，“吃”出了一个千亿级别的市场。那么，未来小龙虾有可能取代火锅这个国民美食的地位吗？

小龙虾和火锅为啥这么火？

“麻辣”

麻辣类都火爆，不信你自己想想。

刺激性强的食物对人们的吸引力往往是其他食物所不具备的。

火锅好不好吃的决定因素在火锅底料。目前国内底料零售市场最受消费者欢迎的仍是川渝口味的麻辣火锅底料，占火锅底料市场份额50%以上。值得一提的是，现在火锅底料行业销售额增长幅度保持每年在30%以上，未来十年将有可能形成近千亿的产业规模。就连地球人都挡不住的海底捞去年上市时的支撑，不是服务"有毒"的火锅店，而是身藏幕后的火锅料。

小龙虾好不好吃的决定因素则在麻辣香料。吃麻辣口味为主的十三香小龙虾时，最美味的时候就是把虾头虾身分离嘬一口时候的味道，调味酱汁配合虾黄，鲜就一个字，然后迅速拨开虾壳，趁着嘴里余味未尽，咀嚼紧致弹牙的虾肉，实属美味。

饮食文化

火锅的起源可以追溯至三国时期。千百年来的饮食文化沉淀，火锅代表着“热闹”、“温暖”，符合中国的传统文化气氛，并且火锅还营养、卫生，具有一定的养生价值，吃火锅不单单是为了满足自己对美食的一种口腹之欲，更是对生活盛宴的一次享受。

再说到小龙虾，虽然小龙虾属于河鲜，但大部分国人认为“虾”都可以归为海鲜类，海鲜类一直深受人们喜爱，“山珍海味”一词就可以看出海鲜在国人心目中的地位。吃小龙虾既有吃螃蟹的感觉，又有很大的虾仁，一举两得。

并且从年龄分布来看，喜欢吃小龙虾的群体比较年轻化，集中在80、90后。而现下，80、90后逐渐成为市场消费群体的主力军。现在年轻人对于饮食的仪式化追求变得越来越高，小龙虾吃法创意，层层剥开掐头去尾的吃法让人们觉得有趣得很，剥开虾壳，得到完整虾肉的那一刻，所感受到的一点点成就感，让食客欲罢不能。

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本文转载自：第一财经网 作者：冯馨儿