90%的外卖商家都会遇到这5个问题，今天我们一次告诉你答案…

问题四：外卖下单转化率低  

在讲究地装修了外卖店铺，保证了产品以及服务质量之后，许多商家还经常遇到一个奇怪现象：外卖下单率低。  

这是一个常见的现象，勺子课堂的学员陈权就遇到过这样子的问题。  他加入了一家餐饮企业，用他的话来说，拥有传统街边店、商场店，档次也涵盖高、中、低档三种，堂食外卖都不错的东家，还挺能“折腾”，但开店之后，外卖下单率反而比其它店门店低了一半多，只有 14%。

在经过分析之后，陈权发现了原因：价格不符合顾客的预期、菜单不够精准、商家评分低。其实，就本质而言，陈权没有很好地引导顾客。都说顾客来不来、买不买、买多少可以被引导，但在引导之前，比这更重要的，是找到影响顾客购买决策和行为的因素是什么，而这些就是影响外卖下单率重要因素。

问题五：不会运营用户  

对于外卖店而言，忠诚用户无疑是一笔巨大的财富。  据相关机构调查显示，一家餐厅的利润绝大部分都来自其少数的忠诚顾客，因为老客户对于店铺有一定了解，并且产生了一定的依赖。

当然，老客户的留存固然重要，新客户的持续开发也不可或缺，唯有如此，才能为餐厅解决持续盈利的问题。  然后，从成本程度讲，吸引一个新客户的成本大约是维持一个老客户的 5-10 倍，这更凸显了老客户的重要性。

灶田煎饼党的品牌logo在不停变化  

此外，老客户所带来的口碑宣传还会为店铺带来更多的新客源，从来带动了店铺品牌知名度的提升，以及利润的稳定增长。因此，对于所有餐饮企业而来，保持客户忠诚度、留住老客户都是非常关键的任务。

餐饮是最难谈到忠诚度的一个行业，对外卖来说，这种难度更是有过之而无不及。  菜品没有新变化，优惠力度有所降低都有可能造成客户的大范围流失。而且新晋餐厅层出不穷，老客户十分容易喜新厌旧，在这样的情况下，外卖企业如何维系老客户，使“头回客“变成”回头客“？

一家名为“灶田”的煎饼果子店就遇到了不会运营用户的问题。  今年 1 月，灶田开始做起了外卖，论产品，吃过的顾客都说不错，她们甚至亲自测试过产品的口感变化临界点：3 小时之内都没问题。论制作时间，因为本身打的就是现点现做，3 分钟内打包好一份的速度倒也能让顾客接受。但它每个月单量却只有 80 - 90 单，进店率、下单转化率也不太乐观，这让她很纠结。

美团、饿了么（收购百度外卖）两军对垒  

一个月后，联合创始人灶田边学习边回顾自身，后来她意识到，原来自己很大一部分问题是出在了运营上：缺乏对店铺的运营，也缺乏对顾客的运营。  就像之前那家校区店样，只要饭口外卖订单一多，她就会首当其冲的关掉外卖，这样“偏袒”堂食客人，不仅伤害到了外卖客人对自己的信任，还伤害到了自己的店铺排名。

认识到这个问题后，灶田进行一系列用户运营活动，  比如引导顾客下单、与顾客保持联系等。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：石伟