近年11起食品安全事件背后的三大原因

门店管理疏忽    

• 一点点  

去年 11 月，上海一点点奶茶金沙江店被曝喝奶茶喝出蟑螂。此前无锡一点点也发生过同类事件。

涉事门店店长上门与消费者沟通，试图通过保险解决。此后，运营部经理向消费者致歉，并承诺退一赔十。双方对赔偿方案没有达成一致。普陀区市场监管局已要求该店停业整顿。

• 海底捞  

去年 8 月，海底捞劲松店和太阳宫店被爆出后厨老鼠乱窜、清扫用具与餐具同池清洗、火锅漏勺掏下水道等问题。海底捞的处理办法主要有三项：首先，涉事门店主动停业整顿，请第三方公司介入排查各项卫生问题及隐患。其次，组织所有门店排查卫生问题，避免发生同类事件。最后，从软硬件升级、第三方虫害新技术应用、门店设计等方向整改，避免未来再次出现此类问题。

有分析认为，海底捞后厨危机的原因在于，一方面，采用“类合伙人”模式，给予了店经理极大的激励同时，带来了后台经营开源节流风险持续存在的后果。另一方面，门店快速扩张对现有海底捞标准化不足的管理方式提出了挑战。

清扫用具与餐具混在一起    

• 全聚德  

去年 7 月，全聚德淮安店被消费者举报厨师存在不戴口罩、偷吃菜品等行为。全聚德责令加盟店无限期停业整顿，派出管理督察队落实整改，并加入淮安透明食药监网络平台，让消费者可以随时登陆平台，了解食品加工过程。

• 张亮麻辣烫  

2016 年 4 月，张亮麻辣烫通州焦王庄店有顾客反馈其外带的食品餐盒中发现一个生锈的刀片。店长向消费者道歉，并给了经济赔偿。出现此问题的原因是对员工操作细节的把握和管理不严。

• Farine面包店  

去年 3 月，网红面包店Farine被内部员工举报，使用过期面粉加工面包。涉事企业中央厨房、四家门店以及一栋办公楼都已被查封。公司在经营过程中对门店数量、产品数量、销售状况预判错误，导致面粉未及时使用完，心存侥幸继续使用。

黑心面包    

餐饮、食品类食品安全事件因为与人们生活息息相关，在3·15晚会上被曝光的频率也相对较高。我们也做了简要的盘点，供大家参考。  

 2017 年，跨境电商违规售卖日本核污染地区的食品。包含奶粉、麦片和酒类。线下品牌无印良品也有售卖此类违规食品。

 2016 年，外卖平台饿了么被曝商家审核不严，名实不符。黑作坊出品的食物卫生质量堪忧。

 2015 年，杭州的一些巧克力品牌，涉嫌虚假宣传。用代可可脂蒙骗消费者。

 2014 年，杭州广琪公司售卖过期面粉、淡奶油、亮面果胶等食品原料。可莎蜜儿、金点等多家烘焙企业使用它们的原料。

 2013 年，吉野家北京两家门店被发现餐具未按要求清洗、消毒，米饭过了废弃时间被继续使用。

 2012 年，麦当劳使用过期鸡肉，香芋派等甜品超出最晚售出时间仍在售卖。

 2011 年，双汇部门冷鲜肉被检出瘦肉精。

 2010 年，一次性筷子加工过程存在熏硫磺、用石蜡抛光，不消毒等安全问题。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：纪超