如何提升餐饮服务与管理的品质

　　三、细化服务质量

　　有了高品质的菜肴出品，当然还得有高品质的服务。宾客在规范服务之外获得意外惊喜和超值享受，这将给饭店带来难以估量的效益。

　　服务员依靠细心的观察发现宾客的需求并及时予以满足，最能赢得客人的赞美。这种超前服务的意识，还需要管理人员的引导和培养，同时也应为员工设计服务情景：如每个服务员口袋中装上一只打火机，当客人掏出香烟时，服务员就主动为客人点烟；当客人用餐过程中用目光与服务员交流时，及时上前询问需求等。

　　精细化的管理还要求我们的管理人员树立全新的培训观念——基层管理人员要当好教练。传统的培训只限于对员工教，没有带员工进行练；只停留在基本技能，相关知识的灌输上，没有真正起到让员工提高独立工作能力，提升工作绩效的作用。员工知道了不等于明白了，明白了不等于会用了，会用了不等于熟练了。因此基层管理者要像师傅带徒弟一样，通过一系教练活动，逐步把员工变成优秀的高品质服务的创造者。

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