干煸四季豆 大厨制造 操作图解

原料：四季豆300克，五花肉50克，熟芝麻5克。

调料：干辣椒、干花椒各15克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克。

制作：
    1、四季豆清洗干净，去尖的同时将筋扯下，掰成10㎝左右的段。


    2、五花肉切成末，也可用绞好的肉末代替，效果一样。

    3、锅中倒入色拉油1千克，烧至六成热（小窍门：可以先下一个四季豆判断油温，若四季豆瞬间布满小气泡，并能在短时间内浮起来，则油温正合适），把四季豆倒入油中。 厨师之家www.chushihome.com

    4、炸至表皮微微发皱、并有少量黄斑时捞起控油。

 
    5、锅中油倒出，直接（不需放油，锅壁粘的油已经足够）放入肉馅、葱末、姜末煸炒。

    6、肉末变色后放入干辣椒和干花椒炒香。



    7、放入四季豆炒匀，调入盐、味精、胡椒粉炒匀。



    8、撒上白芝麻，出锅即可。

Tips：
    1、四季豆炸制时，油温要高，防止四季豆吃油过多，吃起来腻口。 厨师之家www.chushihome.com
    2、四季豆一定要炒熟，没有熟透的四季豆容易引起食物中毒。