厨艺资料正文

干捞粉丝（国家高级烹调技师王兴明作品）

特点：粉丝干香滋润、腊肉方香、香味四溢。

王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师，王大师深得其中真谛，不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝，且地道川菜更独具特色。普通一道金瓜蒸排骨，王大师做出的排骨是脆的，千捞粉丝却做出了鱼翅的感觉，更普通的红烧肉，不但色香味形俱佳，且一改传统的烧的技法，蒸出来的红烧肉更胜一筹。在王大师管理的三家店中，每天这几道菜都可卖50份以上，深得食客喜爱。

原料：银河粉丝200克。厨师之家www.chushihome.com

调料：四季豆80克，腊肉80克，银牙60克，青、红海椒条各10克，生抽5克，鸡粉3克，味精2克，白糖1克，色拉油200克，盐2克，香油3克。

制作：

1、用温开水把粉丝泡10分钟，让其回软后，用毛巾把粉丝的水份吸干备用。

2、在炒锅内放入色拉油，烧至2成油温时放入四季豆丝、腊肉丝炸熟，取出沥油。

3、把锅内的油倒净，再放入粉丝小火慢炒5分钟，等到粉丝干香时下入四季豆丝、腊肉丝、银牙继续炒2分钟后放入青、红海椒、生抽再炒1分钟后，放入鸡粉、味精、白糖、盐翻炒均匀后，放入香油装盘即成。厨师之家www.chushihome.com

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