厨艺资料正文

跳舞四季豆

材料：

原料：

四季豆500克（选用嫩四季豆，使出品更翠绿），橄榄菜15克，肉末15克，目鱼花3克。

调料：

美极鲜15克，高汤100克，盐3克，味精5克。

制作：

1、四季豆摘去两头洗净，入四成热的宽油中浸炸1分钟至表面起小泡，捞出控油备用。

2、锅入葱油30克，放入肉末和橄榄菜小火煸香，入四季豆，倒入美极鲜、高汤、盐、味精大火烧2分钟至收汁，淋明油，盛入烧至滚烫的煲仔中，撒目鱼花，盖上盖上桌。

味型：

咸鲜，橄榄菜香味浓郁。厨师之家www.chushihome.com

技术关键：

煲仔一定要烧至滚烫，这样放上去的目鱼花才能跳舞。

创意由来：

采用四季豆加橄榄菜做煲仔。出锅时撒上目鱼花，打开煲仔盖，目鱼花翩翩起舞，很有食趣。

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