厨艺资料正文

梅干菜烤仔排特色农家菜粗粮细作

原料：猪肋排(中部)500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克

调料：老抽40克，蚝油、冰糖各5克，生抽10克，鲜汤100克，色拉油1千克(约耗30克)

制作：

1、将猪肋排切长段，然后放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻，捞出。

2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入蚝油、老抽、生抽冰糖，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟，取出后放入微波炉中烤制4分钟，装盘撒青、红椒圈即可。红卤水(原料4千克量)：红曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香叶、料酒、老抽各20克，葱、姜各30克，水盖过原料煮开即可。厨师之家www.chushihome.com

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