厨艺资料正文

金牌蜜汁烤排骨（粤式风味十足的酒桌小菜）

烤肉串是路边烧烤摊的小吃，南宁市邕城小福楼的师傅将蚝油、花生酱、芝麻酱等多种调料用于排骨的入味，又将其改成规则的中大块，不论是在味型还是造型上都有所突破，成为一款粤式风味十足的酒桌小菜。

邕城小福楼，是一家独具南宁特色，以烧烤小吃、地方特色菜为主，24小时营业的综合酒楼，创建于2002年，短短的几年从几平方米的店面发展至今，拥有多家三千多平方米连锁店的知名酒楼。其经营特色以小炒小菜、大众小点为主，菜品以粤菜和桂北菜相融合为风格，价格实惠，每餐翻台率高达五次之多。厨师之家www.chushihome.com

做法介绍：　

原料：
净猪排500克。（此为批量制作比例）

调料：
糖、蚝油、蜜糖水各50克，生抽20克，花生、芝麻酱、五香粉各3克，麦芽糖、叉烧酱、姜葱水各5克，玫瑰露酒10克。

制作方法： 厨师之家www.chushihome.com
（1）排骨冼净，改刀成4厘米左右见方的块，抹去水分，加入所有的调料（蜜糖水除外）和匀，将排骨腌制3小时入味，用竹签串好（每串4块）。
（2）将串好的肉串放入炭烤炉（明火炉），烤20分钟至熟。
（3）蜜糖水均匀涂在成熟的排骨上，再烤5分钟装盘。

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