腊汁肉是陕西驰名的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉，之所以称之为“腊汁肉”，一种观点认为这源于古时腊月里制作的习惯，另一种观点则认为“腊汁”即是指由中草药和香料熬制的卤水，由于选料精细、调料合理，火功到家，加上陈年老汤，使腊汁肉形成独特而醇厚的香味，软烂可口，肥而不腻，瘦而不柴，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的美誉。腊汁肉最为常见的食用方式是制作肉夹馍，这种食用方式将腊汁肉和白吉馍合为一体，互为烘托，将滋味发挥到极致，馍香肉醇，回味无穷，除此以外还可以开发更多美味佳肴，比如可以制作腊汁肉拌面、汤面、面片甚至炒饭等等。

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