厨艺资料正文

姜糖排骨在收制时加了小黄姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味

此菜是在传统糖醋排骨的基础上改良而来，同样采用炸收的方式，不过在收制时加了小黄姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。

制法：

1.把猪排骨剁成小节，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅煮至断生，捞出再入油锅炸至表面水分干，倒出沥油。

2.净锅上火放油，下入小黄姜片炒香，再掺入适量清水烧开，下入白糖、香醋和适量盐，倒入炸过的排骨小火收至味浓，出锅晾凉。

3.出菜时，先在盘里垫上乳瓜块，放上姜糖排骨，稍加点缀即可上桌。

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