带皮山药烧猪排

砧板：

双汇净猪排500克改刀成3、5厘米长的段；带皮铁棍山药300克洗净去皮，改刀3、5厘米长的段。

炉头：

1、猪排焯水去血；锅内入色拉油烧至六成热，下带皮山药炸至表皮金黄；大葱节100克炸至金黄。

2、锅留底油，下入排骨炒至表层金黄，入葱段、姜片、干辣椒节各5克，八角3个，老抽3克炒香，烹料酒8克，加山泉水没过猪排，加入白糖、鸡粉各3克，排骨酱8克，一品鲜酱油5克调味，煲制成熟。

3、手撕青椒100克成块，入锅小火清炒至椒香味香，倒入盘中垫底。

4、置锅入排骨及汤汁、山药烧至自然收汁，撒入黑胡椒粉5克，装盘倒在青椒上即可。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

此菜用山药、猪排制作而成，正适合冬季节推出，猪排用山泉水加入排骨酱等小火煲制入味，再搭配炸好的山药收汁烧制，口感软糯，味道足。