过桥排骨 过桥排骨 自制卤水

原料：净猪排1200克，麦仁10克。

调料：青红椒丁、白芝麻、味精各5克，色拉油800克，卤水500克，鱼剁椒味碟10克。

制作：

1.先把排骨改刀成块，放入凉水烧开洗净，然后放入卤汤内，小火卤制60分钟，入八成热色拉油中炸至金黄色，捞出控油;

2.将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上，撒白芝麻即可。

特点：造型美观，排骨鲜香，微辣回味悠长。 厨师之家www.chushihome.com

鱼剁椒味碟：

用色拉油将20克老兵剁椒，5克红油，味精、鸡精各0.5克，青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。

自制卤水：

老母鸡2500克，猪大骨5千克，灯笼椒1500克，白芷、香叶各0.5克，桂皮10克，李锦记生抽500克，美极鲜200克，劲霸鸡汁20克，广州米酒、冰糖各5克，味精30克，盐20克，高汤2500克。以上原调料放入高汤中小火吊制60分钟即可。