厨艺资料正文

槽卤鸭舌

原料：

鸭舌500克，大葱、姜段、胡萝卜丝各少许。

调料：

醪糟、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤各适量，香料包一个（大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香）。

做法：

1、将鸭舌冲洗干净，放入沸水中汆烫捞出，沥干水分待用。

2、将辅料和调料一起放入汤锅中烧沸，调至成槽卤水。

3、将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟，捞出鸭舌，晾凉装入盘中，用葱丝、胡萝卜丝点缀即可。厨师之家www.chushihome.com

小提示：

做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的，煮至的时间也不宜过长，避免鸭舌脱骨走形。

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