银杏酱爆鸭舌

原料：鲜鸭舌300克，银杏100克，红椒、青椒各1个。

调料：沙茶酱3克、甜面酱3克，柱候酱3克，盐味精、鸡粉各5克，白糖5克，料酒5克，香油5克，姜片5克，蒜片5克，弹子葱5克。
制作：
1、将鸭舌制净入白卤水锅卤熟捞起，红椒、青椒切成条，银杏飞水备用。
2、将沙茶酱、甜面酱、柱候酱调均加适量水入微波炉打5分钟制成三合酱。
3、净锅倒油烧至6成热，将鸭舌、红椒条、青椒条迅速过油捞出。
4、锅中留底油，下姜片、蒜片、三合酱大火炒香烹入料酒下鸭舌、弹子葱翻炒，淋入香油装盘用筷子将银杏围在盘边即成。 厨师之家www.chushihome.com
技术关键：
1、用白卤水卤制鸭舍时，注意把握时间。一般旺火卤3分钟即可，离火后再焖4分钟。
2、炸青、红椒之前，必须先飞水用于保持蔬菜色彩的鲜艳。
创新点：改良酱爆鸭舍的作法，加入杏仁入菜，提高菜品档次。自制三合酱酱香浓郁