厨艺资料正文

创新香辣鸭舌

材料：鸭舌250克。

调料：青、红辣椒各10克，黄贡椒20克，葱段，香菜叶5克，蒜蓉10克，色拉油、潮州白卤水各800克。

制作：鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱段、香菜腌渍30分钟。、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟，捞出备用。将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入红椒、黄贡椒。蒜子爆香，再鸡汁、鸭舌、翻炒2分钟，出锅装盘即可。香菜叶点缀。

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