厨艺资料正文

干煸苦瓜

原料：

苦瓜、素狮子球、干辣椒、姜末、花椒油

制作方法：

(1) 苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米长的条，然后用开水烫一下，滤去水分待用。
(2) 素狮子球二个切成末待用。
(3) 将焯完水的苦瓜，再下五成热的油锅炸一下,沥干油盛出。
(4) 炒锅内，放姜末、干辣椒、素狮子球末炒至出香味，再加苦瓜，边翻炒边加盐、白糖、少许蘑菇精，最后淋入花椒油，出锅即成。

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特别提示：

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口,干香味辣。注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将苦瓜烧焦了！在苦瓜过完油后,煸炒要充分,达到增香入味风味香浓的效果。

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