苦瓜烙饼 酥香可口，酸辣开胃，诱人食欲

颜色绿油油 口味讨人喜

苦瓜清热败火，乃夏日消暑良物，却因味道苦涩，被许多人拒于千里之外。此菜将苦瓜丝加上少许青椒丝，经焯水、调糊、烙熟后配上酸辣汁蘸食，去掉了大部分苦味的同时，酥香可口，酸辣开胃，诱人食欲。

制作流程：

1、苦瓜400克洗净去籽，改刀成丝；青椒50克洗净改刀成丝备用。

2、锅入清水烧开，下苦瓜丝、青椒丝焯水，捞出后迅速投凉，用净布吸干水分，盛入碗中，加入鸡蛋两个、面粉80克、盐5克搅拌成均匀的苦瓜面糊。

3、铁锅烧热，添底油滑透，离火下入拌好的苦瓜面糊，用筷子在锅内摊成薄饼，小火将一面煎至变色时颠锅翻面，待两面都煎熟后，用手勺淋入少许色拉油略浸炸，捞出沥油，改刀成十块装入圆盘。 厨师之家www.chushihome.com

4、码斗入辣椒面30克、蒜茸5克、姜末3克；锅入少许油烧至五成热，泼到码斗中，调入香醋30克、生抽10克、葱花5克、味精3克，搅拌均匀制成蘸汁，装入小碗，与苦瓜饼一起上桌即可。

技术关键：

1、苦瓜焯水捞出后一定要吸干水分，这样烙出来的饼不会过于软塌，且能够充分吸收蘸汁入味。 厨师之家www.chushihome.com

2、出锅前淋油略炸一下可以使饼的口感更酥脆。