苦瓜蜜汁饮料

（一）原料与配方

苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，柠檬酸0.1%～0.5%，纯净水补足100%。

（二）工艺流程
苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→调配（加入纯净水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸）→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。

（三）操作要点
1.苦瓜取汁护色、预煮工序非常重要。将破碎后的瓜丁置于100×10-6（×10-6即ppm）葡萄糖酸锌溶液中，于90℃保持10min，以Zn2+取代叶绿素卟啉环中的Mg2+，使叶绿素呈色稳定。同时，预煮还可起到钝化酶活性，抑制酶促褐变和软化组织、提高出汁率的作用。 厨师之家www.chushihome.com
2.苦瓜原汁的澄清利用果胶酶作为澄清剂，可取得良好效果。
3.按配方要求进行调配，然后过滤、脱气、装瓶、封盖、灭菌。经检验合格后即为成品。

（四）质量标准
色泽：汁液呈淡黄绿色，清亮透明。
香气：略带苦瓜的清香和蜂蜜的香味。
滋味：微苦中含清甜，后味甘凉，清爽不涩。