五味酱（多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味）

原料：

鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陈皮15克。

调料：

蚝油100克、白醋25毫升、白糖25克、精盐、味精、色拉油各适量。

制法：

1、把鲜红辣椒洗净去蒂，切成小节；青花椒治净；陈皮用温水泡软，切粒；蒜瓣拍松。

2、将辣椒节、青花椒、陈皮粒、蒜瓣同放入搅拌机内打成蓉，盛出。 厨师之家www.chushihome.com

3、锅中倒入色拉油烧至六成热时，倒入鲜红辣椒混合蓉炒出香味，然后加入泡姜末和泡芹菜末炒匀，再放入熟芝麻末、盐酥花生碎、精盐和味精炒出香味。

4、最后加入蚝油、白糖和白醋拌匀，以小火稍煮后，熄火晾冷，装好存用即可。

特点：

色泽酱红，麻辣味突出，略带甜酸。多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味。

说明：

1、要用小火把辣椒蓉料炒香。需注意火候，若火大，则有可能出现煳味。 厨师之家www.chushihome.com

2、此酱需突出蚝油味，应加足量后，再补加盐调味。

3、白糖和白醋的量，以成品微有酸甜味为度，但白醋应最后加入，以免加热时间过长，酸味挥发。

4、花椒出麻味，可据喜好而增减。