厨艺资料正文

青丝小海鲜

西兰花的根茎一般都被遗弃，我将其与兰花蚌结合在一起，口感上佳，下脚料也能卖出好价钱。

原料：

西兰花根300克，兰花蚌肉15克，柠檬片1片。

调料：

盐、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水（白糖、水各10克），芥末油2克。

制作：

1、将西兰花根去皮，切成火柴棍粗、5厘米长的细丝，放入沸水中焯30秒，取出后放入冰水中浸凉。

2、将兰花蚌肉放于沸水中煮熟，取出后冲凉，切成1.5厘米宽的条，放入盛有西兰花根的冰水中，放入柠檬片，泡10分钟后取出西兰花根和兰花蚌肉，加入全部调料拌匀即可。厨师之家www.chushihome.com

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