特色凉菜-水晶绿豆鸡

主料：

去皮去骨鸡腿肉200克，腐皮1角（约20克），北豆腐100克。

辅料：

西兰花100，花胡萝卜100克，清鸡汤150克，草莓1个，法香1朵。

调料：

盐5克，糖3克，鱼胶粉3克，白酒3克，长夫奇妙酱20克，胡椒粉1克，葱、姜各10克，油500克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com

1、把鸡腿肉放入白酒、姜、葱腌制20分钟，然后放入蒸箱蒸1个小时后取出，捡出葱、姜，原汤留用，把汤用细箩过一遍，蒸熟的肉用手撕成细条状备用。

2、把西兰花洗净，焯水，过凉，用刀把花蕊片下备用，胡萝卜洗净，去皮，切成厚片，焯水，过凉备用。

3、把清鸡汤加入蒸鸡的汁、盐、糖、鱼胶粉、胡椒粉熬开，调味，用炒锅放入油，烧至五成热，再把腐皮泡酥备用，把北豆腐片成薄片炸至金黄备用。

4、找一个方形的小盒把胡萝卜、西兰花花蕊、鸡腿肉、胡萝卜片、炸好的豆腐放入小盒，把调好的味的清鸡汤轻轻浇入，与最上面的胡萝卜片持平，放入冰箱冷藏1小时，待完全凝固后取出，用刀改成条状，把奇妙酱挤成旁边插上炸好的腐皮，点缀草莓、法香即可。 厨师之家www.chushihome.com

要点：

1、胡萝卜、西兰花放入小盒前，一定用毛巾吸干水分。

2、清鸡汤要在长温时，才可浇入放好料的小盒内，不然蔬菜颜色会受影响。