厨艺资料正文

酒炖河鳗（十年花雕酒烹制体现温州风味）

风味特色：

此菜加入十年花雕酒烹制，体现温州本地醇香口味，在本店的销量位居前茅。

初加工：

河鳗400克宰杀制净，改刀后焯水；金华火腿30克切薄片。

热处理：

锅入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，放入火腿片、河鳗，倒入骨汤没过食材，烧开后倒入容器内，用花雕酒100克、盐5克、味精3克、生抽25克调味，放入蒸箱蒸40分钟取出，用葱段15克、泡好的枸杞子10克撒面装饰即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：

蒸制时间很关键，时间太长容易夹不起来，时间太短味不够。

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转载自：东方美食

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