过江酥鳗鱼

主料：鳗鱼500克。

铺料：青蒜苔200克。

调料：盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。

味型：家常味

制作方法：

①将青蒜苔飞水至熟捞出过冷水保色制排，鳗鱼宰杀治净改长四厘米长段，拍粉。

②锅上火入油烧至四成热下入鳗鱼炸至色泽金黄捞出控油。

③锅内留底油煸香葱、姜、豆瓣酱加入少许清汤浇沸，下入鳗鱼烧二分钟加盐、味精、料酒、红油、香醋调味，待入味时大火收汁，勾芡即可。 厨师之家www.chushihome.com

出品误区：鳗鱼宰杀治净方法不正确，没有去除表面的粘液，鳗鱼炸制油温控制不正确影响菜品的艳丽色彩。

特点：造形逼真，色泽红亮，入口嫩香。

中国民间菜发展研究中心陈绪荣大师菜品赏析

陈绪荣、男、汉族、1968年8月出生、湖北阳新人。国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、中国营养师、国家高级烹饪技师。现为：国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国民间菜发展研究中心主任、中国饭网顾问、中国名厨名店战略促进会首席顾问、湖北省烹饪协会北方联谊会秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。 厨师之家www.chushihome.com

我为开发全国各民族风味菜不懈努力。终成雏形在北京成立：“中国民间菜发展研究中心”已被喜爱餐饮和各界朋友所支持，同时也欢迎各界人士共同探讨这一新课题而努力。