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金牌锅烧鳗

制作/ 邴吉和

原料：河鳗700克，水发香菇50克。

调料：冰糖50克，花雕酒50克，桂皮10克，香叶5克，八角10克，蒜仔50克，葱段25克，香油5克，老抽40克，清水750克，色拉油70克。
制作：1、河鳗宰杀去肚、切2厘米厚的片。2、锅内加油，烧至七成热，爆香葱姜，入花雕酒、桂皮、香叶、八角、蒜仔、香菇、香油、老抽和水烧沸。3、河鳗入锅内，加冰糖慢火烧20分钟，改旺火收汁，待汁浓红亮时出锅装盘即可。

特点：河鳗软糯，入口即化。

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