厨艺资料正文

稻香鳗鲡

原料：鳗鱼1000克。
辅料：稻草100克，白萝卜丝20克。
调料：盐5克，味精5克，蚝油3克，叉烧酱5克，李锦记香辣酱6克，葱、姜各3克，米酒5克，老抽3克。
制作:1、鳗鱼宰杀洗净切1寸半的段备用，稻草用温水浸泡至软，用稻草捆扎好鳗鱼。2、锅上火加底油烧热，下葱、姜爆锅，再下其余调料调味，入做好的鳗鱼段和高汤1500克烧约30分钟，将鳗鱼烧透入味上色装盘即可。
味型：咸鲜酱香、稻香。
特点：肥而不腻，口感滑嫩。
创意由来:用稻草捆好肉烧制有清香解腻的作用。我借鉴此法用来做鳗鱼，将稻草的香味很好地融入鳗鱼的鲜美中，成菜美观、乡土气息浓。厨师之家www.chushihome.com

赵洪国点评：鳗鱼油性非常大，用稻草捆扎后烧制，油脂很大一部分吸附到稻草上，能有效地减少河鳗的油腻感，方法比较巧妙。

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