厨艺资料正文

咯吱香烤鳗

原料：

活鳗鱼1条（约750克），有机混合生菜、白芝麻各适量，盐10克，鸡粉5克，香油10克，自制酱汁20克。

制法：

将鳗鱼宰杀治净，汆水，去骨取肉，用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟，放入烤箱烤熟，取出后切成体积大小相等的块，淋香油，撒白芝麻，点缀混合生菜即可。

点评：

造型清新，鳗鱼肉色泽亮丽，外酥里嫩，香味浓郁。

小贴士：

自制酱汁的配方：海鲜酱50克，排骨酱20克，磨豉酱50克。

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