塞伦盖蒂（鳗鱼胶特色风味菜）

风味特色：

鳗鱼胶主要成分为胶原蛋白，成品汤汁色泽晶莹，口感糯滑、肉质细腻。

初加工：

油发鳗鱼胶150克切成4厘米长段；精猪肉切成3厘米见方的块；锅内倒入清水1千克，分别将鱼胶、猪肉块焯水；虫草花30克入清水中浸泡。

热处理：

锅内倒入骨汤500克烧沸，放入鳗鱼胶、发菜丸子200克，小火慢炖，用料酒20克、盐5克、味精10克调味，出锅前放入香菜20克点缀即可。

油发鳗鱼胶： 厨师之家www.chushihome.com

先用温油浸泡干鱼胶12小时后捞出。锅内倒入色拉油1千克，烧至五成热时，放入鳗胶浸泡，用筷子按在鱼胶未发大的部分，使其充分浸泡到热油，未涨大部分在热油的作用下逐渐发起来，从而破坏其内部胶质结构。待全部发好后捞出，再放入温水中浸泡两小时，洗净油渍即可。

发菜丸子：

发菜100克泡水，沥干；猪肉粒、香菇碎、马蹄碎各80克加入葱花5克、生粉30克、清水100克放搅拌，取出加入盐3克、味精5克调味，挤成20克/个的小丸子，表面上粘匀发菜即可。

关键：

1.油发鳗胶时不能有水分，否则会造成锅里油飞溅。 厨师之家www.chushihome.com

2.油发鳗胶时要始终持续中小火发制。

3.油发鳗胶务必要发透，并用温水浸泡洗净油渍。