厨艺资料正文

橘香鳗鱼条

原料：鲜活鳗鱼250克，韩国泡橘根80克，香葱丝2克。

调料：味精1克，精盐、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。

制作：

1、鳗鱼宰杀洗净，去骨去皮，改刀成条备用。

2、炒锅上火，放入清水烧至80℃时放入鳗鱼保持在80℃的水温中灼熟。

3、另起炒锅，放入橘根、鳗鱼条、炒汁翻均即可装盘，面上放香葱丝点缀。

操作要点：

1、鳗鱼要新鲜，现杀现用。

2、灼鳗鱼的水温要保持在80℃，灼的不可太生、太熟，否则影响口感和爽脆度。厨师之家www.chushihome.com

特点：爽脆鲜甜、清香味美。

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