厨艺资料正文

茶油恋上笋

主料：发好的黄山笋尖。

辅料：黄山刀板香，青葱榄。

调料：鸡油，茶油，盐，鸡精，鸡汁，一品鲜。

黄山干笋的发制：

干笋用80度的热水浸泡24个小时，捞出入沸水锅内煮30分钟，再浸泡12个小时，捞出去掉根部老的部分，切成条，锅中下入高汤，放入火腿骨煲香，放入笋尖条煲制40分钟，笋条基本入味即可。

制作步骤：

锅上火，放入鸡油，放入青葱榄炒香，放入刀板香，倒入鸡汤，倒入笋尖，放入调料，改小火煨制5分钟，淋茶油出锅。厨师之家www.chushihome.com

菜式特点：将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。

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