厨艺资料正文

鸡汁嫩千张

原料：

千张200克，高汤200克，葱花20克，口碱2块。

调料：

鸡油20克，超霸鸡汁10克，盐5克，鸡精5克。

制法：

1、口碱1500克放40℃温水中制成温碱水。

2、千张切大片，用温碱水泡10分钟左右，冷水漂去碱水备用。

3、锅入高汤、盐、鸡精、鸡汁调味，入千张中火煮约3分钟，淋鸡油，撒葱花，即可出锅。

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