韭香骨汤豆皮钵

材料：

原料：

井冈山豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，姜片10克，韭菜20克。

调料：

A料（东古酱油、鲜辣露各10克，辣妹子20克，大骨汤200克，熟猪油30克，盐、味精、鸡粉各5克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、将豆皮入温油锅中略炸，再用清水泡发。

2、取锅，下入猪油烧至五成熟，放蒜片、泰椒、姜片稍炒，加入大骨汤，下入发好的豆皮，用小火稍焖，下入A料焖制1分钟，倒入垫有韭菜的沙锅中，上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键：

沙锅必须先烧热。

厨艺评论：

豆皮要充分泡发，吸足水分，口感才会更嫩一些。

特色：

豆皮有良好的吸附性，要想使其入味，必须使用鲜味浓郁的高汤调味，使豆皮完全吸入汤汁的鲜味，整个菜品才能感觉味道非常浓郁。高汤一定要用浓汤，菜品的香味才会足够浓。后期将热腾腾的菜品快速浇在韭菜上，可以使韭菜的香味快速激发出来。