厨艺资料正文

生态牛柳

原料

牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2张。

调料

腌料（五洲牛肉酱30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒面5克，鸡粉、味精、美极鲜味汁各2克），盐2克，味精3克，孜然粉、辣椒面各5克，色拉油1千克（约耗40克）。

制作

牛柳洗净，切成5×1×1厘米的条，加入腌料拌匀，腌制2小时；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入牛柳，小火滑至七成熟，捞出控油.锅内留底油，烧至六七成热时，放入牛柳、孜然粉、辣椒面，大火炒匀.香椿焯水，加入盐、味精调味。4.豆腐皮平铺在案板上，将牛柳和香椿放入中间，卷成豆腐卷，然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。厨师之家www.chushihome.com

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