厨艺资料正文

望子成龙

期盼子女年年都有进步是每一位父母的心愿。将基围虾煮好后，再用高脚杯摆个立体造型，立即使餐桌有了节节向上、年年进步的气氛。

原料：基围虾150克，白虾仁150克。
调料：精盐3克、味精2克、白灼汁50克，色拉油200克，青、红椒粒各5克，蛋清10克，淀粉5克。
制作：1、基围虾放入沸水中，加入盐2克，味精1克小火煮至通体发红取出，挂在高脚盏口上，盏内放白灼汁。2、虾仁用盐、味精各1克、蛋清、淀粉码味上浆后腌渍10分钟，取出放入五成热的色拉油中小火滑30秒盛入盘中，撒上青、红椒粒，中间放高脚盏即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：鲜香可口，寓意生动。

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