厨艺资料正文

鲜捞皇后螺

特点：螺片鲜美筋道，清爽开胃。

原料扫盲：皇后螺是一种产于美国的深海螺，生活在海底岩石间，个头较大，每只净重约200克。其肉质筋道、有嚼头，没有腥味，可以生吃。皇后螺蛋白质含量高达11.8%，素有“盘中明珠”的美称。冰鲜皇后螺进价约50元/斤。

大致做法：

1、皇后螺2只解冻，片成大薄片，入沸水快速汆5秒，捞出入冰水（加几片柠檬）过凉。
2、洗净的油麦菜150克入盘垫底，再放上皇后螺片，配鲜椒汁（海鲜汁加适量青红小米辣末调匀），上桌蘸食。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：汆螺片要求水沸、时间短，进去翻滚一下立刻捞出，这样既能使其成熟，又能保持爽脆的口感。

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