厨艺资料正文

香辣螺头

原料：鲜螺肉200克　自制香辣料[注1]100克　花生碎、韭菜节、鸡精、花椒油、香油各适量辣卤汤[注2]1锅

制法：

1.将螺肉放辣卤汤锅里卤熟后，捞出来待用。

2.净锅下自制的香辣料炒香，再把卤好的螺肉下锅，加入花生碎和韭菜节一起翻炒匀以后，调入香油、花椒油和鸡精，装盘即成。

[注1]自制香辣料的制法：净锅入红油烧热，放入干小米辣节、火锅料和干花椒，炒香以后便得到。

[注2]辣卤汤的制法：往川式卤水锅里加入一定量的火锅料，熬出香味后，打去料渣便得到。厨师之家www.chushihome.com

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