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双色脆蔬

此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来，将中间的咸蛋黄换成胡萝卜，颜色搭配亮丽，清口开胃。

制作：张景全，现任山东泰安云海生态园厨师长。

制作方法：
1、苦瓜用戳刀抠掉瓜瓤，胡萝卜修成细长的圆柱形，二者均加入少许盐、味精、白醋、白糖腌制入味。
2、将胡萝卜条塞入苦瓜中，切成圆片，摆盘即可上桌心

制作关键：

此菜要跟热菜一起上，不能和普通凉菜一起走菜，因为三文鱼是冰冻的，上菜后要马上拌匀食用，否则会融化出水。厨师之家www.chushihome.com

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