厨艺资料正文

春蚕如梦

亮点：用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”。出品梦幻，操作快捷。

作者：张波/现任宜兴正中假日酒店行政总厨

制作：
1、紫薯泥加白糖、盐调味后揉成团，威化纸剪成细丝。
2、在紫薯团上粘匀冰糖水，放入威化纸丝中滚一下，随意裹满细丝，再入五成热油中炸至威化纸变脆，捞出装盘。

同行探讨

杨建华：思路新颖，用威化纸代替糖丝，装盘效果相仿，却降低了此菜的难度系数。

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