厨艺资料正文

水晶雪梨沙棘果

制作：王金亮/现任山西大同新世纪特色食府副总经理。

原料：雪梨2个，沙棘果25克。

调料：鲜柠檬2片，蜂蜜10克，冰糖10克，糖桂花5克。

制作：
1、雪梨去皮，加适量水、蜂蜜、冰糖一起煮半小时至雪梨透明，放凉后加入鲜柠檬片（增加酸度和清香味），入冰箱冷藏。
2、罐装沙棘果25克连同原汁50克加冰糖、蜂蜜、糖桂花、清水100克熬开成汁，放凉冰镇。
3、走菜时取冰镇雪梨切片入盘，浇上冰镇沙棘汁即成。
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味型：酸甜开胃。

制作关键：要将雪梨煮至透明，否则口感发硬，卖相不够美观。

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