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高毛利菜香煎麻梨颜色金黄酥脆爽口

颜色金黄,酥脆爽口
香煎麻梨
制作/杨敬伟
麻梨生食有些涩口，先煎后炒，内部保留清爽，外面裹上酱香，出品新颖。这道菜成本8元，毛利高达78%。制作方法：
1.新鲜麻梨500克去皮，切0.5厘米薄片待用。
2.锅入色拉油50克烧至五成热，倒入薄片煎30秒至表面有小斑点盛出。
3.锅留底油，下鲜红椒圈50克煸炒出香，调入盐5克，倒入煎好的薄片炒匀，调入海天生抽10克，加蒜苗30克翻匀即可。
成菜特点：
麻梨爽脆、微甜、酱香味浓。
制作关键：

麻梨薄片后要在盐水里浸一下，防止变色发黑。厨师之家www.chushihome.com

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