油浸豆瓣百合

原料：鲜蚕豆300克，鲜百合50克。
调料：葱5克，姜5克，盐10克，味精10克，色拉油50克，红油50克。
香料：八角1个，豆蔻4个，干辣椒4个。
制作:1、蚕豆去皮，在每个老蚕豆上刺一个小刀口，放入碗里，加盐5克、清水150克、味精5克，再加入香料、葱姜上笼蒸12分钟，取出沥干水，去掉香料、葱姜。2、将鲜百合放入开水中加盐、味精汆熟，倒入盛蚕豆的碗中。3、色拉油、红油烧至四成热倒入碗中炝香即可。 
特点：蚕豆酥嫩，微带辣味。
制作关键：此菜用的是鲜蚕豆，要选老一些的口感好，吃起来干香发面。制作前要将蚕豆刺一个小口，这样蒸的时候更易熟，否则蚕豆蒸制时间久了会变色。 厨师之家www.chushihome.com
创意由来:因为蚕豆凉了以后会发硬，影响口感。所以我采用了油浸的方法来做，这样蚕豆保温时间就变长了。我用鲜百合同蚕豆搭配，不仅为此菜增加了清香、使颜色丰富，而且鲜百合具有滋补功效，使此菜从一个家常小菜变成了一道食疗菜，售价自然提高了一个层次。

李金宝试制点评:此菜制法精细讲究，粗料细做，将常见的鲜蚕豆做出了品位，我试制时又加入了一些虾仁，给菜品增加了些鲜美。